糀香る朝。

発酵器からひっくり返したあとの堂々たるたたずまいに、胸を撫で下ろしました。米糀づくり、成功です。

味噌づくりのクライマックス。2日間水につけておいた大豆を柔らかくなるまで煮て、潰す。

今まですりこぎで叩いたり、フードプロセッサーにかけたり、手回しのミンサーを使ったり、色々試しましたが、大勢でよってたかって作るので、やはり足踏みが一番早い。

潰した大豆にあらかじめ塩をまぶしておいた米糀をまぜまぜ。

味噌の似合う研修生鈴木くん。魂をこめて混ぜあげます。

丸めた味噌を空気を抜くように桶へ叩きつければひとまず完成。あとは9月ごろまで糀におまかせ。

完成が楽しみです☺️

岡村